Tomates rellenos de apio

Ingredientes:

para 4 personas:
- 4 tomates grandes
- 3 huevos
- 2 ramas de apio
- 10 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vinagre y sal
 

Elaboración:

 Cortamos los tomates por la mitad, los vaciamos y salámos. Los colocamos con el corte hacia abajo sobre un paño para que suelten el agua y los reservamos. Cocemos los dos huevos en agua con sal durante diez minutos, los enfriamos y los pelamos. Lavamos las ramas de apio y las rallamos. Ponemos la yema del huevo en una ensaladera y añadimos la mostaza, removiendo bien. Muy despacio y sin dejar de remover vamos incorporando el aceite hasta que emulsione todo. Sazonanos con sal y añadimos el vinagre, mezclamos esta salsa con el apio rallado y los huevos muy picados. Rellenamos los huevos con esta mezcla y ya están listos para servir.