Cardos con Almendras

Ingredientes:

para 4 personas:
- 1 Kg. de cardos
- 200 gr. de almendras
- 1/4 l. de caldo o agua
- 2 Ramas de Perejil
- 1 Cucharada de harina
- 4 Dientes de ajo
- 1/2 Limón
- Aceite, sal y pimienta
 

Elaboración:

 Limpiamos los cardos y cortamos las pencas en trozos de unos 4 centímetros de largo y los cocemos en agua con sal y limón hasta que estén tiernos. Los escurrimos y reservamos. En un mortero picamos las almendras, reservando algunas para decorar, con un poquito de agua hasta obtener una pasta homogénea. Desliamos con un poco del caldo donde se han cocido los cardos y mezclamos con la pasta. En una cazuela, freímos los ajos y el perejil muy picaditos, añadimos la harina y removemos. Añadimos un vaso de caldo o agua y cuando rompa a hervir incorporamos los cardos y dejamos cocer durante 5 minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto y dejamos hervir unos minutos. Al servir decoramos con un poco de almendra picada.