Cardo a la Bechamel con Piñones

Ingredientes:

- 2 Kg de cardo (grande y blanco)
- 3 cucharadas de harina
- 3/4 de un vaso de leche
- 30 gr de piñones
- 2 dientes de ajos
- Abundante perejil
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal
 

Elaboración:

 Pelar los cardos, hacerlo con guantes para evitar que se nos pongan las manos negras, trocearlos e irlos metiendo en una cazuela con agua fría hasta el mismo momento que los vayamos a cocer.
Salar agua abundante (debe cubrir los cardos) y echarlos cuando el agua hierva. A los 15 minutos de coción comprobar si el agua amarga, si esto ocurriese cambiar el agua y seguir con la coción, unos 3/4 de hora aproximadamente en total. Cuando el cardo esté blando sacar y escurrir reservando un poco de caldo.
Hacemos una picada con los dientes de ajo el perjil abundante y los piñones, reservamos.
Picamos la cebolla y la sofreímos, incorporamos las tres cucharadas de harina con una pizca de sal para que no se hagan grumos, se va incorporando poco a poco el vaso de leche y un poco de caldo de la coción de los cardos junto con la picada de ajos y perejil, sin dejar de remover.
Sazonar con nuez moscada, pimienta y rectificar de sal. Continuar dando vueltas hasta que consideremos que la bechamel está cremosa y sin grumos.
Una vez terminada la bechamel, incorporarla a los cardos y dejar cocer 10 minutos.