Consomé de Ave

Ingredientes:

para 4 personas:
- 1/2 Kg. de huesos de ternera
- 1 Pechuga de gallina
- Los menudos del pavo
- 2 Puerros
- 1 Nabo
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 2 Claras de huevo
- 1 Trufa
- Jerez Seco
- Sal
 

Elaboración:

 En una olla ponemos 3 litros de agua fría, los huesos de ternera troceados, la pechuga, los menudos del pavo y todas las verduras cortadas en trocitos, (lavadas y peladas). Añadimos las claras, sazonamos con sal y cocemos durante 2 horas aprox. Transcurrido este tiempo, colamos y pasamos un paño mojado en agua fría para quitar la grasa de la superficie. Agregamos la trufa rallada y un chorrito de jerez. Servir bien caliente.