Salsa Diabla a mi manera

Ingredientes:

Para 4 personas:
- 3 dl de vino blanco.
- 2 chalotas (escalonias).
- 2 decilitros de fondo oscuro ligado. En su defecto, concentrado de carne disuelto en la mitad de agua de lo habitual.
- 2 anchoas.
- 1 cucharadita de salsa Perrin´s.
- ½ cucharadita de mostaza Inglesa o en su defecto utilizar una de Dijon. Es importante que sea picante.
- 1 cucharita de MOKA o ½ de café de pimienta de cayena o guindilla picada muy muy fina.
- 1 cucharada sopera de salsa de tomate, o ½ de tomate frito.
 

Elaboración:

Una salsa estupenda para pollos asados, para pichones, carnes de cerdo, etc. Se suele preparar en pequeñas cantidades y justo para el servicio o la ocasión. Su propio nombre indica claramente, que es picante como el Diablo. Así que ojo a la hora de utilizarla. Poner en un cazo, la chalota picada muy finamente. Añadir el vino blanco y cocer hasta que haya reducido 2/3 partes del volumen inicial. Ahora añadiremos el fondo de carne y la salsa de tomate o tomate frito. Dejar hervir unos 5 minutos y añadir la cayena, las anchoas picadas muy finas, la mostaza y la salsa Perrin´s. Si os gusta más espesa lo podéis hacer disolviendo un poco de Maicena en agua o vino y añadírselo cuando esté hirviendo.