Salsa Boloñesa

Ingredientes:

 Receta para 8 personas (como plato único de Espaguetis o Tallarines a la Boloñesa):
- 250 gr de zanahorias
- 250 gr de cebollas
- 3 dientes de ajo 150 gr. de apio (pencas. A mí me gusta con raíz de apio o celery)
- 200 gr de jamón serrano (la autentica va con jamón de Parma)
- 600 gr de tomates frescos
- 1 kg de tomates de lata enteros.
- 300 gr de carne de vaca o ternera. Picada por la boquilla gruesa
- 200 gr de carne de cerdo. Picada por la boquilla gruesa
- 1/4 ltr de aceite de oliva
- 6 cucharaditas de perejil picado
- 2 cucharaditas de orégano o mejorana
- 100 gr de mantequilla
- 6 cucharadas de tomate concentrado o tomate frito.
- 2 dl de vino blanco
- 1/4 lt de fondo de carne
- 1 cucharadita de azúcar. depende de la acidez de los tomates
 

Elaboración:

Picar finamente todos los ingredientes vegetales. Pasar los tomates de lata por la batidora o trituradora y hacerlo puré. Blanquear y pelar los tomates frescos. Quitarles las pepitas y cortarlos en dados. Poner el aceite a calentar en una olla y añadir la zanahoria el apio y el ajo. Cuando ablande un poco, añadir la cebolla el perejil y el orégano. Dejar que rehogue un poco. Ahora añadiremos la carne picada y subiremos el fuego al máximo. Dejad que la carne se fría removiendo constantemente. La carne debe quedar suelta.

Salpimentar con la pimienta y la sal. Añadir el jamón y mezclar el conjunto. Seguidamente añadimos la mantequilla, y antes de que se funda. Agregamos los tomates frescos y el tomate concentrado. Dejar así sin mover un par de minutos y añadir el vino blanco. Dejarlo otro par de minutos y añadir el tomate triturado. Ahora lo movéis y añadís el fondo de carne. Bajad el fuego y dejadlo así tapado a medias con la tapadera (para que pueda evaporar).
Dicen que el secreto esta en que este así el máximo tiempo posible sin tener que añadirle después agua. Es decir cuanto más al mínimo este el fuego, mejor.