Salsa de tomate para conserva

Ingredientes:

 - 10 Kg de tomate
- 3 Kg de cebolla a dados
- aceite de oliva
- sal
- azúcar
- tomillo
 

Elaboración:

Se pone la cebolla y el tomillo (al gusto) con el aceite ( un dedo de alto de la cazuela) y se pone con sal a fuego suave y tapado durante una hora - hora y media.

Se añaden los tomates mal cortados y se sube el fuego a medio gas, sin tapar y se deja reducir a la mitad aproximadamente. se pone a pto. de sal y si esta ácido se contrarresta con azúcar.

Se tritura todo, y si quedan las pieles visibles se puede tamizar.

Lo ponemos en botes de cristal y dejamos un dedo sin rellenar, los ponemos al baño-María durante una hora y los tapamos. Se dejan enfriar en el mismo baño-María, ponemos agua fría primero y pasado un rato hielo. HAY QUE TENER CUIDADO DE NO REVENTAR LOS TARROS CON EL CONTRASTE DE CALOR A FRIO.

NOTA: si se quiere se puede añadir una cucharada de pimentón antes de echar los tomates.