Lemon Pie para la tía Andrea

Ingredientes:

- 180 g. de galletitas.
- 80 g. de manteca.
- 45 g. de azúcar negra.
Relleno:
- La ralladura y el jugo de dos limones.
- 45 g. de fécula de maíz.
- 2 Yemas.
- 75 g. de azúcar.
Merengue:
- 3 claras.
- 120 g. de azúcar.
 

Elaboración:

 La capa de miga: procesar las galletitas y mezclar con la manteca derretida, a fuego lento, y el azúcar. Poner la mezcla en una tarteta, con la parte de atrás de una cuchara presione contra el fondo y los lados.
Para el relleno: poner la ralladura y el jugo de limón en un bol con la fécula de maíz, mezclar hasta obtener una masa tensa. En una cacerola mediana ponga a hervir 300m.m de agua, vierta la mezcla de fécula de maíz, deje que suelta hervor y hierva lentamente 3 minutos o hasta que espese. Retire la cacerola del fuego, añada las yemas y el azúcar. Vuelva a poner sobre fuego y cocine un minuto, para que la salsa espese. Dejar enfriar ligeramente.
Cuando este frío colocarlo en la capa de galletitas y coloque sobre esto el merengue de las claras con el azúcar y llevar a fuego precalentado moderado durante 30 minutos. Listo...