Pimientos rellenos de Trucha y Cangrejo

Ingredientes:

- 24 pimientos de piquillo
- 300 gr de trucha
- 300 gr de cangrejo
- 4 cucharadas de harina
- 150 gr de mantequilla
- 1/2 litro de leche
- 1/4 litro de salsa de tomate
- 1/4 litro de fumé de pescado
 

Elaboración:

En primer lugar limpiamos las truchas y pelamos los cangrejos, a las truchas les sacamos los lomos y les quitamos la piel y las cortamos en pequeños dados, las colas de cangrejo las pelamos y las cortamos en pequeños dados. Una vez hecho esto, ponemos un soté junto con la mantequilla a fuego lento a fundir, añadimos un diente de ajo y un poquito de cebolla todo ello cortado muy fino y dejamos que se rehogue, añadimos la trucha y el cangrejo a fuego lento dejamos hacer, añadimos la harina y vamos trabajando lentamente hasta ligar, poco a poco añadiremos la leche hasta que nos quede una pasta recia y cremosa, sazonamos de sal, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez fría rellenamos los pimientos y los colocamos en una pequeña placa de horno. En un bol ponemos cuatro pimientos, la salsa de tomate y el fumé; trituramos y posamos por un colador, añadimos los pimientos y damos un hervor...