Pargo Sarandeado

Ingredientes:

para 7/8 personas:
- 1 Pargo rojo de 5 Kg.
- 1 Kg. camarones medianos.
- 4 Tomates medianos no muy maduros.
- 2 Cebollas blancas medianas.
- 1/4 Kg. chile serrano.
- 1 Botella de salsa huichol.
- 250 gramos de mayonesa con limón.
- 100 gramos de mostaza.
- 500 grs. limón colima.
 

Elaboración:

 Limpie el pargo perfectamente por dentro y por fuera, no quite excesivamente las escamas, déjelo remojando en jugo de limón por 15 minutos. Corte en trozos finos 1 y medio tomates y el resto en rodajas gruesas, corte 1 cebolla en trozos finos y el resto en rodajas gruesas, corte el chile serrano en rodajas. en un recipiente vierta la salsa huichol, la mayonesa y la mostaza y revuelva hasta formar una mezcla uniforme, con una brocha de cocina unte el pargo por dentro y por fuera con la mezcla y extiéndalo en papel aluminio, rellene el pargo con los camarones sin cáscara y los trozos de tomate, cebolla y chile serrano. acomode las rodajas de tomate y cebolla encima de los trozos, agregue sal al gusto, cierre el pargo y envuélvalo bien seguro con el papel aluminio. Métalo al horno 275 grados por 40 minutos o a las brasas por 45 minutos tratando de cubrirlo completamente con las brasas y revise por lo menos una vez.
Se acompaña con tortillas de maíz.