Ostras al cava

Ingredientes:

para 4 personas:
- 16 ostras grandes
- 100 ml. de cava brut
- 150 gr. de mantequilla
- 3 Yemas de huevo
- Sal
 

Elaboración:

 Abrimos las ostras procurando no perder nada de su agua y las ponemos en un cazo con el cava. Pasamos el agua por un colador fino y añadimos al cazo. Dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y retiramos las ostras. Cocemos el líquido restante hasta que se reduzca a una cuarta parte y reservamos. Batimos las yemas con una cucharadas de agua y un trozito de mantequilla en un cazo al agua maría, pero sin que hierva el agua, y vamos añadiendo el resto de la mantequilla en pequeños trozos y sin dejar de batir hasta obtener una salsa ligada. Agregamos el cava reducido y sazonamos con sal. Ponemos las ostras en sus conchas, cubrimos con la salsa y gratinamos a horno fuerte.