Merluza con Criadillas de tierra y Yemas de Espárragos

Ingredientes:

- 1 kg de merluza limpia
- 250 gr de criadillas de la tierra
- 250 gr de yemas de espárragos
- 2 cucharadas de harina
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de fumé de pescado
- Aceite de oliva
 

Elaboración:

Elaboración:Ponemos una cazuela con un poco de aceite y el ajo picado muy fino, a fuego lento dejamos dorar, añadimos la harina que dejaremos que dore, seguidamente y poco a poco iremos añadiendo el fumé de pescado hasta que nos quede una salsa ligera. Añadimos las criadillas cortadas en rodajas finas, las yemas de espárragos y los medallones de merluza, dejamos cocer por espacio de cinco minutos y damos la vuelta a la merluza, damos un pequeño hervor, sazonamos de sal y retiramos del fuego...