Merluza a la Zarauz con habitas baby

Ingredientes:

para 4 personas:
-4 supremas de merluza
- 1 dl. Aceite de oliva
- Fumet
- Harina
- Líquido de una lata de espárragos
- Sal
- Ajo picadito
- Bote de habitas
 

Elaboración:

En una cazuela de barro, ponemos 1 dl de aceite de oliva con un diente de ajo picadito cuando empieza a freírse el ajo, le añadimos un puñado majo de harina, lo mezclamos bien, le echamos un buen chorro de agua de espárragos y un cuarto de litro pasado de fumet, lo mezclamos todo bien y en cuanto empiece a hacer chup-chup le metemos las supremas de merluza, salpimentadas y pasadas por harina, dejamos cocer 5 minutos al fuego y las acabamos de hacer al horno, otros 10 minutos mas. Las sacamos del horno y le añadimos las habitas con el aceite del bote y si tuviese poco le ponemos un chorrito mas de aceite de oliva, y lo ligamos como cuando haces un pil-pil. Y listo