Mejillones al Allioli estilo Ornosa

Ingredientes:

para 6 personas:
- Dos kilos de mejillones frescos (grandes a poder ser).
- Dos hojas de laurel.
- Un puñadito de sal.
- 50 grs. de guisantes cocidos.
- Un pedazo de pimiento morrón de lata (cortado en pedacitos alargados).
Para la salsa allioli
- Un huevo crudo.
- 250 cc de aceite de oliva virgen.
- Unas gotas de limón.
- Dos ajos pelados.
 

Elaboración:

Los mejillones
1º) Limpiar los mejillones raspándolos y sacándoles los pedazos de cuerda que lleven pegados. Colocarlos en un colador y lavarlos convenientemente bajo el chorro del grifo.
2º) Poner al fuego fuerte una olla grande con cuatro dedos de agua .
- Introducir las dos hojas de laurel y el puñado de sal .
- Cuando hierva el agua meter los mejillones , tapar la olla y esperar a que vuelva a hervir y cuando la espuma de hervir llegue al borde de la olla apagar el fuego y los mejillones estarán ya cocidos y abiertos .
3º) Escurrir el agua de la olla e ir abriendo los mejillones ,sacando las conchas y colocando la carne de un mejillón o de dos (según el tamaño) sobre una de las conchas.
- Colocarlos en una fuente grande.
4º) Tendremos ya la salsa allioli preparada y con una cucharilla pequeña iremos rellenando todos las conchas de esta salsa.
5º) Con la misma cucharilla colocaremos tres o cuatro guisantes cocidos encima de cada mejillón y posteriormente terminaremos de adornar colocando un pedacito de pimiento morrón sobre cada concha.
La salsa allioli:
En la batidora ponemos el huevo con clara incluida, unas gotas de limón y los dos dientes de ajos y vamos batiendo poco a poco, mientras vamos echando el aceite ; ira cuajando como si de una mayonesa se tratara.
- Estarán mucho mas sabrosos dejándolos un par de horas en la nevera antes de servirlos.