Lenguado a las Frutas de Tot-Permon

Ingredientes:

- 4 Lenguados de 300 gr. aprox.
- 1/2 Melocotón.
- 1 Rodaja de piña.
- 1 Tajo de melón.
- 200 cl. de nata (opcional).
- 100 cl de beixamel.
- Agua Font d'Or.
- Jerez, vino blanco.
- 50 gr. mantequilla.
- Sal.
- Harina.
 

Elaboración:

 Cogemos el lenguado previamente limpio y lo dispondremos con el vino blanco jerez y mantequilla y un vasito de agua de font d'or lo pondremos al horno a 180º cuando las puntas se abran lo sacaremos lo reservaremos y dispondremos del caldo a reducir a la mitad, para entonces pondremos la nata y la beixamel deslehiando hasta que quede una salsa homogénea y fina , por lo que luego pondremos la fruta a daditos como los de una ensaladilla y salsear.
Podremos poner unas patatas inglesas que al hervirlas en el agua de Font d'Or podríamos poner un poco de azafrán para darle un toque especial.