Filetes de Escórpora a la Barrety

Ingredientes:

para 4 personas:
- 8 lomos o filetes de escórpora.
- Aceite girasol u oliva (para freír)
- 30 grs. de mantequilla.
- Harina.
- Sal y pimienta.
Para la barrety:
- 20 grs. de piñones.
- 20 grs. de pasas de corinto.
- 4 Dátiles o en su defecto ciruelas.
- 20grs de almendra fileteada.
- El zumo de 2 limones.
- El zumo de 2 naranjas.
- 0,5 dcl. de vino blanco.
- 1 dcl. de fumet o agua.
- 20 grs. de harina.
- 50-75 grs. de mantequilla.
 

Elaboración:

 Salpimentar los lomos, enharinarlos y freírlos en una sartén con el aceite y la mantequilla. Freírlos con el aceite bien caliente, por los 2 lados, sin que se acaben de hacer, porque los acabaremos de hacer en la salsa.
Sacarlos y reservarlos ,en un plato. No es necesario que escurran la grasa, pero si se quiere se puede hacer, poniendo debajo del plato papel secante de cocina.
Por otro lado, ponemos a derretir la mantequilla en una paellera o en un sartén donde nos entre luego el pescado. Le añadimos los frutos secos, los rehogamos bien en la mantequilla, después le echamos la harina, la mezclamos bien y seguido le ponemos el vino, el fumet o agua, y los zumos, y dejamos que cueza 5 minutos(podemos poner un poquito de azúcar para quitar la acidez de los zumos.
Finalmente, metemos los filetes en la salsa y dejamos cocer 2 ó 3 minutos, un poco de perejil para decorar y ya está listo.