Ensaladilla de Pescado y Marisco

Ingredientes:

- 300 gr. de patatas.
- 4 zanahorias.
- 1 latita de guisantes finos.
- 1 lechuga.
- 1 pimiento rojo asado.
- Pepinillos.
- 2 huevos duros.
- 12 gambas blancas.
- 150 gr. de merluza.
- 150 gr. de rape.
- 12 mejillones.
- Mayonesa, catchup y coñac.
 

Elaboración:

Cocemos las gambas un par de minutos por un lado y el pescado 5 minutos por otro lado. Los mejillones se abren al vapor, reservamos el pescado y el marisco. Pelamos y troceamos la patata, troceamos las zanahorias, y las hervimos junto con las patatas troceada durante 15 minutos. Posteriormente se escurre, y le añadimos los guisantes previamente lavados. Con la mayonesa, el catchup y el coñac realizamos una salsa rosa clarita. Aderezamos con ella la ensaladilla. Troceamos el pescado reservando 4 medallones de rape para la guarnición. Cortamos la lechuga en juliana y la mezclamos con el pescado. Extendemos la ensaladilla en una fuente, la cubrimos con el pescado y la lechuga, y lo cubrimos con salsa rosa. Picamos los huevos duros lo ponemos por encima. Decoraremos con las gambas, mejillones, pepinillos y los medallones de rape previamente reservados.