Dorada al Vino

Ingredientes:

- 1 Dorada de 2 Kg.
- Aceite de oliva virgen y sal
Para la salsa:
- 1 dc. de vino Chardonnay
- 100 gr. de harina
- 1 Trufa mediana
- 1 Cebolleta
- 2 Ramitas de albahaca
- 1 Ramita de mejorana
- 1 Ramita de cilantro
- 3 Dientes de ajo
 

Elaboración:

 Ponemos la espina de la dorada en una cazuela con agua y vino y cocemos durante 15 minutos, espumando de vez en cuando. Transcurrido el tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Rehogamos en una sartén hasta que se ablanden la cebolleta y los ajos, previamente pelados y picados muy finos. Cuando estén transparentes añadimos las hierbas picadas y la harina y rehogamos durante unos minutos. Después regamos con el caldo que hemos preparado anteriormente y dejamos cocer de nuevo durante unos minutos, agregamos la trufa muy picada y su jugo, sazonamos y reservamos. Damos unos cortes en la piel de los lomos de la dorada y la ponemos en una fuente. Sazonamos y regamos con un chorrito de aceite. Metemos al horno precalentado a 200º C de 8 a 10 minutos. Servimos con la salsa y si lo deseamos con unas patatitas cocidas.