Corvina a la Vasca

Ingredientes:

- 4 Libras de corvina o róbalo en filetes gruesos.
- 2 Cebollas finamente picadas.
- 1 Cabeza de ajo machacados.
- 1,1/2 Taza de perejil finamente picado.
- 1/2 Taza de aceite de oliva.
- Salsa picante.
- 2 Cucharaditas de sal.
- 1/2 Cucharadita de pimienta negra.
- 1 Lata de 16 0nzas de guisantes con su líquido.
- 1/2 Taza de harina disuelta en 11/2 taza de agua.
- 1 Lata de 7 onzas de pimientos rojos con su líquido.
- 1 Lata de 15 onzas de espárragos con su líquido (verdes).
 

Elaboración:

 Corte los filetes de pescado en cuadros de 2 pulgadas. Condimente con jugo de un limón, sal y pimienta y refrigere por dos horas. en un recipiente mezcle la cebolla, el ajo, el perejil, el aceite de oliva, la salsa picante, la sal, la pimienta, los guisantes con su jugo el líquido de pimientos rojos y el de los espárragos. Añada la harina disuelta y mezcle bien. En un sartén grande coloque un poco de la mezcla, encima acomode el pescado en una sola capa, y distribuya el resto de la mezcla encima del pescado. Adorne con los espárragos y los pimientos rojos cortados en tiritas. Cocine destapado a fuego alto por 5 minutos, baje a fuego lento, tape y cocine por 1 hora mas.
Sirva en la misma sartén y acompañe con arroz blanco o de fideos.