Bogavante a la crema

Ingredientes:

para 4 personas:
- 2 Bogavantes de 800 a 1 Kg ó uno grande de un par de kilos. Estos al ser más grandes están un poco más tirantes
- 4 cucharadas de aceite de oliva. Suavecito, que su sabor a oliva no sea demasiado fuerte
- 3/4 de litro de nata liquida
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- 2 tallos de perejil
- Pimienta blanca recién molida
 

Elaboración:

Introducir el bogavante en agua hirviendo, durante un par de minutos. Sacarlo y enfriarlo en agua con hielo. Quitarle las pinzas y las patas. Sacar la carne de las patas. Esto se hace, machacando levemente la parte plana de la pinza con una espalmadera o la empuñadura del cuchillo. Y desprendiendo el caparazón que las recubre. Separar la cabeza girando levemente sobre el cuerpo. Partir las cabezas por la mitad longitudinalmente. Si tiene coral( una especie de carne blandita, grasienta que es de color negro) retirárselo, envolverlo en papel film y guardadlo en el congelador. Otro dia haremos algo con esto. Cortar el cuerpo con caparazón y todo en rodajas de 2 cm de grosor. Salpimentar. Ahora poner el aceite en una sartén a fuego vivo. Cuando este bien caliente, añadid los medallones de bogavante. Deben dorar ligeramente. Seguidamente, añadimos el vino blanco, damos un par de vueltas y retiramos el bogavante. Ahora ponemos la nata dentro de la sartén o el soté, y la dejamos cocer durante unos 5 minutos. Seguido añadimos el bogavante y dejamos cocer otros 15 minutos. Volvemos a sacar el bogavante y añadimos el zumo de limón. Batimos con el tourmix o a mano (pero hay que darle fuerte, debe de montar un poquito). Incorporar el perejil picado y salpimentar. Introducir de nuevo los medallones y servir.