Besugo Relleno

Ingredientes:

 - 1 Besugo
- 100 gr. de jamón
- 50 gr. de pasas
- 12 Almendras
- 1 Cucharada de piñones
- 6 Cucharadas de aceite
- 2 Cucharadas de pan rallado
- 2 Patatas
- 1 Pastilla de caldo concentrado
- 1 Huevo duro
- 1 Huevo crudo
- 1 Limón
- Un chorrito de vino blanco
- Una ramita de perejil
- Sal
 

Elaboración:

 Disolvemos las pastilla de caldo en 1/4 litro de agua caliente. Abrimos el besugo por la mitad y retiramos la espina central. Trinchamos el jamón, el huevo duro, las almendras y el perejil y lo mezclamos todo con una cucharada de pan rallado, el huevo batido, los piñones y las pasas previamente remojadas en agua caliente. Rellenamos el besugo con esta mezcla, lo cerramos sujetándolo con palillos y lo sazonamos con sal. Cortamos las patatas en discos y las ponemos en una fuente de horno. Colocamos encima el pescado, lo rocíamos con el aceite, el vino, el caldo y el zumo de limón.
Lo espolvoreamos con el resto de pan rallado y lo cocemos a horno moderado de 30 a 45 minutos aprox. Durante la cocción debemos rociarlo de vez en cuando con su propio jugo.