Besugo al horno con salsa de verduras

Ingredientes:

- 1 Besugo grande
- 50 gr. de mantequilla
- 3 Puerros
- 3 Tomates
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 1 Ramita de apio
- 1 Cubito de caldo concentrado
- 1 Cucharada de harina
- Tomillo, orégano, laurel y corteza de limón
- Aceite, vinagre y sal
 

Elaboración:

Calentamos 1/4 de agua y disolvemos el cubito de caldo concentrado, picamos todas las verduras y las ponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite, un poco de vinagre, las corteza de limón y las hierbas. Vertemos el caldo y lo espolvoreamos con la harina y cocemos a horno suave durante 30 minutos aproximadamente. Colocamos encima el pescado sazonado con sal y cocemos a horno fuerte durante 45 minutos aproximadamente, rociándolo de vez en cuando con su jugo. Transcurrido el tiempo, retiramos el pescado y reservamos mientras pasamos las verduras y las salsa por el pasapuré, agregamos la mantequilla y vertemos sobre el pescado.