Bacalao con ajoaceite

Ingredientes:

- 1250gr de bacalao troceado
- 3 dl de aceite de oliva
 

Elaboración:

 Se pone a remojo el bacalao en una cazuela con abundante agua. Si el bacalao es grueso tenerlo 48h y si no lo es tanto 18h.
El agua debe cambiarse tres veces al día y mantenerse a una temperatura estable, preferiblemente en el frigorífico.
Pasado este tiempo se saca del agua y se deja escurrir un par de horas.
Preparamos una sartén y echamos 3 dl de aceite, secamos el bacalao con papel de cocina y lo vamos poniendo en la sartén con la piel hacia arriba, el fuego debe estar al mínimo ya que lo vamos a pochar en el aceite. La cocción del pescado os llevará unos 10 minutos más o menos. Ya que luego dejaremos que se enfríe dentro del aceite. Una vez frío sacar el bacalao y servir junto al ajoaceite o acompañado de una buena escarola.