Bacalao al modo de Alcántara

Ingredientes:

- 1 kg bacalao desmigado
- 1/2 kg de espinacas
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 100 gr de jamón ibérico
- 3 cucharadas de harina
- 1/4 litro de leche
- Aceite de oliva
- Queso rallado
 

Elaboración:

Una vez tenemos el bacalao desmigado lo ponemos a remojo por espacio de doce horas. Ponemos una perola con un poco de aceite, ajo y cebolla todo ello picado muy fino, a fuego lento dejamos dorar, añadimos el bacalao bien desalado y escurrido, dejamos que se rehogue a fuego lento.
Cocemos las espinacas, las escurrimos y las cortamos en juliana, en un soté ponemos aceite, ajo y cebolla picado todo muy fino, dejamos dorar, añadimos el jamón y la harina, dejamos que dore y poco a poco, añadimos leche hasta que nos quede una salsa fina y cremosa, añadimos las espinacas y damos un hervor, seguidamente añadimos todo ello al bacalao, dejamos cocer moviendo lo menos posible, sazonamos de sal, ponemos en pequeñas cazuelas de barro, cubrimos con queso rallado y gratinamos...