Huevos Rancheros

Ingredientes:

- 2 Huevos.
- 2 Tortillas pequeñas de maíz.
- 5 Cucharadas de manteca o aceite vegetal (el suficiente para freír las tortillas y los huevos)
- Sal.
Para la salsa:
- 3 Tomates medianos.
- 1 Cebolla pequeña.
- 1 Chile serrano.
- 1/2 Diente de ajo.
- Aceite vegetal.
- Pimienta blanca al gusto.
 

Elaboración:

 Salsa: escalde los tomates y pélelos. Pártalos a la mitad, quíteles las pepitas y píquelos. Pique el ajo, la cebolla y el chile, menuditos. Caliente el aceite y rehogue la cebolla y el ajo . Añada los tomates y el chile y déjelos hervir un poco. Añada el perejil, condimente con sal y pimienta al gusto y resérvelos.
Aparte en el aceite, freír las tortillas (solo un poco porque se endurecen), retirarlas y dejarlas escurriendo el exceso de aceite. En esa misma sartén freír los huevos. Para servir: Se ponen primero las tortillas, encima los huevos fritos y se bañan con la salsa. Buen provecho.