Fondo de ternera blanco o rubio

Ingredientes:

- 1,5 kg de huesos de ternera troceados. Mejor que sean de rodilla, o del costillar
- ½ kg de menudillos de ave
- 100 g de zaherías
- 200 g de cebollas
- 1 puerro
- 50 g de apio
- 1 ramillete de perejil
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta recién molida
 

Elaboración:

Poner una olla con dos litros de agua al fuego. Añadir los huesos y los menudillos de ave. Esto lo haremos a fuego lento y espumando el caldo cada vez que se preciso. Cuando haya dejado de soltar espuma (impurezas) y siempre a fuego lento, añadiremos las verduras troceadas y las hierbas. Dejaremos que siga cociendo lentamente durante tres horas más.
Es necesario ir añadiéndole agua, ya que los huesoso en todo momento deben estar cubiertos de agua. Cuando haya pasado dicho tiempo, retirar del fuego y pasar el liquido resultante por un chino o colador (a ser posible con estameña o paño. Dejaremos enfriar y retiraremos la grasa que pueda quedar en la superficie.