Tortitas Provenzales de Cangrejo

Ingredientes:

- 2 Cucharadas de mantequilla.
- 1/4 de taza de cebollín finamente picado.
- 1/4 de taza de perejil fresco finamente picado.
- 1/2 taza de pan molido normal.
- 1 Cucharada de mostaza.
- 1 Cucharadita de salsa inglesa.
- 1 Cucharadita de Hierbas Provenzales*.
- 1 Diente de ajo picado.
- 1/8 de cucharadita de pimienta blanca en polvo.
- 180 gramos de carne fresca de cangrejo.
- 1 Huevo batido.
- 2 Claras de huevo batidas hasta hacerlas espumosas.
Para la salsa:
- 6 Cucharadas de mayonesa.
- 2 Cucharadas de perejil fresco picado.
- 1/4 de cucharadita de Hierbas Provenzales.
- 1/16 de cucharadita de pimienta de Cayenne.
 

Elaboración:

 Haga la salsa mezclando todos los ingredientes de la misma.
Ahora haga las tortitas: derrita la mantequilla en una sartén y fría ahí los cebollinos y el perejil a fuego medio-alto durante 3 minutos, moviéndolos frecuentemente. Baje a fuego lento y añada los ingredientes restantes excepto el cangrejo y los huevos. Cocine 3 minutos más, moviendo con suavidad para hacer que la mezcla se mantenga ligera. retire del calor y deje enfriar hasta que esté tibio. Ahora añada con cuidado el cangrejo, el huevo batido y las claras. Haga seis tortitas con la mezcla anterior. Caliente una sartén a fuego medio alto con más mantequilla y fría las tortitas de cangrejo unos 5 minutos por cada lado. Sírvalas calientes junto con la salsa. Rinde 6 porciones.
*Hierbas Provenzales o de Provenza

Las venden en las tiendas, es más fácil que conseguirlas frescas. Se ponen a secar y se mezclan, o frescas son una delicia. Pero recordemos que las Hierbas de Provenza son las que se recolectan en determinadas áreas, y no están siempre juntas. Por ello decía que era más fácil comprarlas en un almacén de comestibles. Generalmente vienen de Francia.
- Albahaca dulce
- Romero
- Salvia
- Hinojo
- Laurel
- Tomillo
- Enebro
- Orégano
- Eneldo
- Cebollino
- Estragón
- Mejorana
- Menta