Rocoto Relleno

Ingredientes:

- 6 Rocotos grandes.
- 5 Cucharadas de Azúcar blanca.
- 2 Limones.
- 3 Cebollas picadas.
- 4 Dientes de Ajo molidos.
- 4 Cucharadas de Ají Colorado molido.
- 1/2 Kg. de Carne de Res molida.
- 1 Cucharada de Orégano molido.
- 100 grs. de Maní tostado y molido.
- 6 Huevos.
- 1, 1/2 Kg. de Papa Blanca sancochada, cortada en rodajas.
- 3 Tazas de Leche.
- 1/4 Kg. de Queso Fresco.
- Aceite.
- Sal y Pimienta al gusto.
 

Elaboración:

Relleno: Sancochar 3 huevos y picarlos; calentar el aceite en una olla y freír la cebolla; agregar el ajo, el ají colorado, la carne, sal y pimienta al gusto y rehogar; añadir la carne, el orégano, el maní y dejar cocinar por un rato; retirar y mezclar con los huevos duros picados.
Crema: Batir 3 huevos casi a punto de nieve y mezclarlos con la leche; agregar sal y pimienta al gusto y 3/4 de taza de aceite, lentamente mientras se sigue mezclando. Cortar las tapas de los rocotos, sacarles las pepas y venas con una cucharita; lavarlos bien por dentro y por fuera; echar 1/2 cucharadita de azúcar en cada uno y frotar bien; enjuagar, rociar con jugo de limón y ponerlos en una olla con agua, 1 cucharada de sal y dejar hervir; eliminar esta agua, poner nuevamente agua con 1 cucharada de azúcar y cocinar hasta que estén tiernos; escurrir.
Acomodar en una fuente una capa de papas; poner encima los rocotos y una tajada de queso fresco sobre cada uno de estos; cubrir con sus tapas, rociar la crema y un poco de aceite; hornear a fuego moderado (350ºF-175ºC) por 1 hora.