Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao y al Ajo Pescador

Ingredientes:

 para 4 personas:
- 8 pimientos del piquillo
- 150 gr de bacalao salado
- 1 clara de huevo
- 30 gr de miga de pan
- Perejil picado
- 3 dientes de ajo
- 1/2 guindilla
- 1/2 dl de vinagre
- 1/2 dl de vino blanco
- 1/2 cucharadita de salvia picada
- 1 dl de aceite de oliva virgen
 

Elaboración:

Desalar el bacalao 24 horas antes. En una tourmix triturar el pescado, la miga de pan y la clara de huevo hasta quedar una pasta muy fina, (es conveniente pasarlo por un tamiz fino), y añadir la salvia picada. Rellenar los pimientos con esta farsa y reservar. En un sote calentar el aceite, dorar ligeramente los ajos y la guindilla, añadir los pimientos y mover el cazo para que no se peguen. Mojar con el vinagre y con el vino blanco y dejar reducir ligeramente. Servir en plato mediano 2 pimientos por persona, con salsa por encima y espolvoreado de perejil.