Níscalos (robellons) a la Cazuela "Estilo Ornosa"

Ingredientes:

Para 4 personas:
- Dos kilos de setas tipo níscalos (lactarius deleciosus)
- 100 gr. de picadillo de jamon serrano.
- 100 gr. de aceite de oliva virgen.
- Seis ajos pelados y picados.
- Bastante perejil picado.
- Sal.
 

Elaboración:

1º Se limpian las setas una a una con un trapo limpio, sacándoles la tierra que puedan contener y cortando aquellas partes en que pueda haber algún gusano (cortándoles el tallo a la altura de la copa de la seta se ve perfectamente si están sanas o tiene algún gusano).
2º En una cazuela de barro se colocan los 100 gr. de aceite de oliva virgen y los níscalos limpios y se ponen a fuego suave tapando la cazuela. Cuando comiencen a hervir, irán soltando liquido que los cubrirá totalmente y en este preciso momento añadir los 100 gr. de picadillo de jamón serrano y la mitad de los ajos picados y la mitad del perejil picado y esperar a que se vaya consumiendo el liquido (siempre con la cazuela tapada y dando vuelta de vez en cuando a las setas para que se cocinen por todos los
lados).
3º Una vez consumido todo el liquido apagar el fuego ; añadir la otra mitad del ajo y del perejil y servir.