Fabada Asturiana

Ingredientes:

para 6 personas:
- Setecientos gramos de fabes asturianas
- Dos morcillos de cerdo
- Tres chorizos de buena calidad
- Trescientos gramos de lacón
- Trescientos gramos de tocino de panceta
- Ajo, cebolla y perejil
- Azafrán y sal
- Mantequilla o aceite
 

Elaboración:

Ponemos a remojo las fabes en agua fría, igualmente se pone a remojo el lacón en agua templada. En una olla se pone el lacón, las morcillas, los chorizos. Encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos. Se cubre con agua fría y se pone al fuego, cuando comience a hervir se espuma bien. Se dejan cocer lentamente un poco destapadas, hay que procurar que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel por lo que de vez en cuando añadiremos agua fría en pequeñas cantidades. Tienen que cocer muy despacio y hay que moverlas de vez en cuando, agitando la cazuela. Se les añade azafrán. Si al finalizar la cocción el caldo quedase muy fino, se pueden pasar algunas fabes por el pasador y se agrega, dejando cocer un poco más. Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se les añade una tajada de mantequilla o una cucharada de aceite al principio. Se dejan reposar tapadas una media hora antes de servirlas.