Espárragos en Salsa de Huevo y Limón

Ingredientes:

para 6 personas :
- 2 Kilos de espárragos grandes y verdes.
- 1 Taza de aceite de oliva.
- 2 Dientes de ajo grandes, pelados.
- El jugo de 4 limones.
- 4 Huevos.
- 2 Cucharadas de harina.
- Sal y pimienta negra recién molida.
 

Elaboración:

Retire y deseche las colas de los espárragos dejando intacto lo demás, con cuidado de no romper las puntas. Remójelos en un tazón grande con agua fría unos 20 minutos. Caliente el aceite en una cacerola, preferentemente esmaltada. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo y fría durante un minuto. Escurra y seque los espárragos y póngalos en el aceite. Rocíe con sal y pimienta, mezcle bien y fría 2 minutos más. Retire el ajo, agregue el jugo de limón, mezcle muy bien, tape y cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos. Vacíe los huevos en un tazón chico y póngales una pizca de sal, bata con un tenedor. Vaya incorporando poco a poco al harina, teniendo cuidado de no hacer grumos. Pase los espárragos a un platón de servir, dejando su líquido en la cacerola; agregue a ese líquido la mezcla de huevos y harina, moviendo lentamente unos 10 minutos hasta que la salsa se reduzca a la mitad. La salsa se verá cuajada, pero así debe ser, ya que se trata de una receta muy antigua de un platillo rústico. Vierta la salsa sobre los espárragos y sirva. Rinde 6 porciones.
Buen apetito, son deliciosos.