Crema de Setas

Ingredientes:

para 6 personas:
- 250 gr. de setas boletus o de cardo
- 350 gr. de castañas
- 1/2 Litro de leche
- 2 Litros de caldo de ave
- 2 Cebollas
- 60 gr. de mantequilla
- 2,5 dl. de nata líquida
- 1/2 dl. de vino de Jerez
- Sal y pimienta
 

Elaboración:

 Damos un corte en la piel de las castañas y cocemos hasta que reviente la piel. Dejamos enfriar y las pelamos. Cocemos de nuevo con 1/2 litro de agua y 1/2 litro de leche, escurrimos y pasamos por el pasapuré. En una cazuela con mantequilla ablandamos la cebolla picada y cuando esté rendida, agregamos las setas, previamente lavadas y picadas finas, y rehogamos, salpimentamos y añadimos el vino. Una vez que se haya evaporado el alcohol, añadimos el puré de castañas e incorporamos el caldo. Cocemos todo durante 20 minutos aprox. a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Transcurridos los 20 minutos retiramos del fuego y agregamos la nata líquida.