Crema de Cangrejos de Río

Ingredientes:

- 750 gr. de cangrejos
- 750 gr. de puerros
- 1 Cebolla
- 2 Zanahoria
- 200 gr. de tomate natural triturado
- 2 Dientes de ajo
- 1 Copita de brandy
- 1 Taza de nata líquida
- 2 Copas de vino blanco seco
- 1 Cucharadita de tabasco
- Unas hojas de estragón
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
 

Elaboración:

 En una cazuela rehogamos con el aceite las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas, la cebolla picada, la parte blanca de los puerros y los ajos pelados y picados. Agregamos el tomate y cocemos 10 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Lavamos bien los cangrejos, reservamos seis para adornar y metemos el resto sin pelar en una batidora potente con el vino. Añadimos el brandy al puré y lo flambeamos unos segundos. Vertemos esta crema en la cacerola del sofrito y cubrimos con 1 litro y 1/2 de agua. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos y añadimos el tabasco y salpimentamos. Pasamos la mezcla por el chino, y antes de servir agregamos la nata y mezclamos bien. Adornamos con los cangrejos reservados que previamente hemos cocido en agua salada durante 10 minutos y espolvoreamos con estragón picado.