Crema de Almejas y Caviar

Ingredientes:

- 250 gr de almejas
- 350 ml de caldo de pescado
- 1/2 cebolla
- 1 patata
- 2 cucharadas de nata
- 50 gr de pescado cocido (cazón)
- 2 cucharaditas de sucedaneo de caviar
 

Elaboración:

 Poner a remojo las almejas en agua con sal para que suelten la arena. Después de lavarlas abrirlas al vapor en una cazuela, reservar el caldo que suelten al abrirse. Rehogamos en aceite la patata y la cebolla a fuego lento, añadimos el caldo de pescado y el caldo de las almejas previamente colado, lo cocemos a fuego medio durante 15 minutos. Pasado este tiempo le añadimos el pescado cocido desmenuzado y lo pasamos por el pasa purés o por la batidora, le incorporamos la nata, retiramos las conchas de las almejas e incorporamos la mitad de ellas. Comprobar el punto de sal. La crema se sirve fría, añadiéndole la otra mitad de las almejas y las dos cucharaditas de sucedaneo de caviar.