Tempura

Ingredientes:

- Langostinos, gambas, o carabineros
Para la masa:
- 1 huevo
- 1/8 l de agua
- 1/8 l de cerveza rubia - Una puntita de sal y una puntita de pimienta blanca
- 150 g de harina de arroz. Si no encontráis lo podéis hacer con harina normal
- Aceite para freír
Para la salsa:
- 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 30 g de escalonias (chalotas)
- ¼de pieza de guindilla o un chile pequeño
- 1 cucharadita de azúcar
- 172 cucharadita de jengibre en polvo
- 4 cucharadas de salsa de soja
- Una pizca de pimienta
- ½ Limón - Fondo o caldo de pescado 2 dl
 

Elaboración:

Se pelan las gambas, langostinos o carabineros dejándoles las colas y cortando los cuerpos longitudinalmente. Quitamos el intestino, sobre todo si son langostinos, ya que suelen venir con tierra. Ahora batimos el huevo con el agua y la cerveza, añadir la harina de arroz, la sal y la pimienta. La masa no debe ser demasiado espesa, ni demasiado liquida. Siempre es mejor quedarnos cortos de agua, ya que siempre le podemos añadir. Dejad reposar esta masa unos 20 minutos para que suba. Para la salsa, calentaremos el aceite en una sartén a fuego lento. Saltear en este aceite en las escalonias picadas y la guindilla. Ahora añadir el fondo de pescado, el azúcar, el polvo de jengibre y la pimienta.
Dejaremos que esto reduzca a fuego lento hasta 1/3 de su volumen inicial. Cuando este, añadir el zumo de limón. Os debe quedar una salsa muy espesa, tipo concentrado. Ya solo nos queda poner a calentar el aceite a unos 170 –180 ºC. Introducir en él, las gambas previamente pasadas por la pasta de freír. Dejad que se pongan bien doraditas y sacarlas a un paño o papel absorbente.