Pollo Agridulce

Ingredientes:

- 1/2 kg de pollo limpio. Es decir un pollo entero sucio mas o menos. el pollero os lo limpia de todos los huesos y os lo trocea en trocitos pequeños, como los de la foto. Os recomiendo que lo hagáis sin piel, ya que esta no llega a freírse y queda muy grasienta
- 3 cucharadas soperas de harina
- 1 ídem de maicena
- 10 g de levadura o 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 huevo
- 1 pimiento
- 1/2 piña
- 1 cebolla
- 1 tomate
- Sal
Para la salsa:
- 1 cucharada sopera de tomate concentrado
- 1 pizca de sal
- 6 cucharadas de azúcar
- Vinagre al gusto. Empezad poniéndole poco, y lo vais rectificando. Para esta cantidad y tratándose de piña, 3 cucharadas soperas
- 1/2 ltr de agua
 

Elaboración:

Preparamos una pasta tipo orly, con la harina, la maicena,el huevo batido y la levadura o bicarbonato, mas un poco de agua y un poco de sal. Debe de napar (cubrir) un trozo de carne y mantenerse al sacarlo de esta pasta. Ponemos una sartén con abundante aceite a fuego vivo y dejamos que se caliente.
Una vez caliente, añadimos los trocitos de pollo previamente sazonados y pasados por la pasta de freír. Una vez doraditos, sacar y escurrir sobre una servilleta o papel absorbente. En el mismo aceite, freír los durante un par o tres minutos los pimientos y la cebolla, previamente troceados. Reservar.

Para la salsa:
En un cazo poner: 5 cucharas soperas de agua, el tomate concentrado, una pizca de sal, el azúcar y el vinagre. Dejamos que esto hierva durante unos 5 o 6 minutos. Poner en una sartén la mezcla anterior y añadirle los pimientos, las cebollas, la piña en trocitos y el tomate igual. Saltear este conjunto a fuego vivo durante 2 o 3 minutos. En este punto añadimos la carne y salteamos, siempre a fuego vivo todo el conjunto.
Normalmente los chinos trabajan con una sartén que no es plana en el fondo. Lo hacen con un WOG, sartén honda, tipo Parisien, pero con fondo curvo o media bola. Este WOG asienta perfectamente sobre unos huecos que tienen en el fogón. Con lo que la llama que les llega va directa al centro y abajo. Es muy rápido y muy potente, enseguida salteas las cosas. Digo esto por que, a esas temperaturas hay una rápida evaporación de agua y concentración de azucares. Y no se necesita ligar la salsa con ninguna fécula. No obstante, si os gusta como os ha salido de sabor, pero queréis la salsa más espesa, añadidle un poco de maicena diluida en agua y dadle un hervor. Servir, por su puesto con arroz blanco o tres delicias.