Gallina Pinta

Ingredientes:

- 1 Kg. de nixtamal.
- 1 Taza de frijol pinto.
- 1 Colita de res o carne de cocer como pescuezo.
- 1 Chile verde.
- 1/2 Cebolla.
- 1 Chile colorado seco para dorar en el aceite.

 

Elaboración:

 Se pone a cocer el nixtamal con el frijol en 3 litros de agua aprox. sin sal, hasta que el frijol este medio cocido, porque falta de agregar la carne. Se le agrega el chile verde entero y la cebolla en partes. Se prueba el frijol y el nixtamalal de preferencia que haya quedado en una textura durita, y se le agrega la carne, y se le da tiempo para que se cueza totalmente. Entonces es el momento de sazonar. En un sartén aparte, se pone un poquito de aceite y se le agrega el chile colorado seco entero, se sofríe, y se agrega al caldo el aceite quemadito con todo y el chile. Se le pone sal al gusto y pimienta, Se sazona un rato a fuego bajo y .... Buen provecho.
Es una receta, autentica de la Sierra Sonorense, y se llama Gallina Pinta, que no lleva gallina, sino que es por el color que le da el frijol y el nixtamal juntos.
Espero que les guste, y ojalá y conozcan lo que es el nixtamal. Para los que no lo sepan, nixtamal, es el maíz precocido en agua hirviendo con cal.