Tournedo de Ternera sobre lecho de Espinacas
 

Ingredientes:

- 150 gr. de filete de pobre (aguja) picado.
- Sal y pimienta blanca al gusto.
- 0.5 dcl. de nata líquida o crema de leche.
- 2 Lonchas finitas de bacon.
- 100 gr. de espinaca fresca.
- 1 dcl. de aceite de oliva.
- 10 gr. de escaluña.
- 1 dcl. de vino tinto.
- 100 gr. de tomate triturado de lata.

 

Elaboración:

 En un bol mezclamos la carne, la sal, la pimienta y la crema de leche. Hacemos dos bolas y les damos forma de hamburgesa pequeña y gruesa. Las envolvemos con el bacon (albardar) y las freímos a la plancha al gusto (saignat, poco hecha, al punto, hecha, muy hecha). Las reservamos. Lavamos las espinacas y en una sartén con un poquito de aceite bien caliente, las añadimos de golpe y las rehogamos hasta que pierdan volumen y cojan un color verde vivo. Las retiramos del fuego y salpimentamos. Reservamos. La salsa la hacemos poniendo a reducir el vino con la escaluña picada (brunoise) y un poquito de azúcar hasta que reduzca la mitad del líquido y le añadimos el tomate, que cueza cinco minutos. Retiramos del fuego y salpimentamos.
Montamos el plato poniendo las espinacas en el centro, sobre ellas los turnedos y decoramos con la salsa haciendo lágrimas o salseando los turnedos.