Tournedo de Cebón al queso de Cabrales con Sidra
 

Ingredientes:

- 130 gr de solomillo de cebón
- 1 dl de fondo de ternera blanco
- 2 dl de sidra auténtica
- 2 rodajas de manzana reineta
- 20 gr de queso cabrales
- 1 yema de huevo
- 10 gr de miga de pan rallado
- 1/2 dl de nata líquida
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta

 

Elaboración:

En un sote (sartén de bordes altos) al efecto con el aceite marcar la carne y reservarla. Desechar el exceso de aceite y poner la sidra con la manzana y dejar que reduzca. Sacar la manzana y añadir el fondo de ternera, terminar el solomillo en este jugo. Aparte mezclar el queso, pan y yema de huevo con un poco de nata líquida y con esto napar (cubrir) el solomillo. Poner la carne debajo de la salamandra hasta que esta adquiera un botito tono color dorado. Añadir a la salsa la manzana y pasar por la tourmix y chino. Servir la carne en medio y la salsa de espejo y de guarnición patata fondant y alguna verdura.