Estofado de Lengua

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de Lengua.
- 3 Cucharadas de Aceite.
- 1 Cebolla picada.
- 2 hojas de Laurel.
- 2 Tiritas de Tocino cortado en cuadros.
- 1 Ramita de Apio picado.
- 1 Cucharada de Ají Colorado.
- 3 Dientes de Ajo molidos.
- 1/2 Taza de Hongos remojados y picados.
- 2 Tomates picados.
- 3 Cucharadas de Pasta de Tomate.
- 1 Zanahoria cortada en rebanadas.
- 1 Nabo cortado en rebanadas.
- 1 Cucharada de Pasas.
- 6 Aceitunas negras.
- 1/4 Kg. de Papa cortada en rebanadas.
- 1 Tronquito de Canela.
- 1/2 Vaso de Vino Tinto.
- Sal, Pimienta, Comino y Vinagre.

Elaboración:

 Sancochar la lengua por 25' con 1 hoja de laurel, un poco de vinagre y 1 palito de fósforo usado. Freír la cebolla con 1 hoja de laurel, agregar el tocino, el apio, el ají colorado, el ajo, los hongos, pimienta y comino al gusto, el tomate, la pasta de tomate, la zanahoria, el nabo, las pasas y las aceitunas, agregar un poco del caldo de la lengua y las papas; dejar cocinar a fuego suave por unos minutos, agregar la lengua y la canela; cocinar hasta que esté a punto, agregar el vino y cocinar por 5 minutos más, sazonar con sal al gusto; servir con arroz.