Entrecotte de Buey al Idiazabal

Ingredientes:

- 250 gr. de entrecotte de buey
- 25 gr. de queso idiazabal
- 4 dcl de nata liquida.
- 1 patata gorda
- 2 dcl. de vino tinto
- Salsa española o demi-glass
- Perejil (rico, rico, rico...) que no falte.
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto también)
 

Elaboración:

 La salsa idiazabal la preparamos, rallando el queso, con un rallador por la parte que salga más fina. Ponemos el queso con la nata liquida en una sartén o cazo y que hierva hasta que la nata reduzca y tome consistencia de salsa. Por otro lado, pelamos la patata y sacamos bolas con un sacabolas, valga la redundancia, y las hervimos. Una vez hervidas las reservamos. En otra sartén, ponemos la salsa española o demi-glas junto con el vino tinto a que hierva y la añadimos las patatas hervidas, escurridas. Salpimentamos la carne, la asamos a la plancha o mejor si se puede a la parrilla.
EMPLATAMOS:
1º La salsa de vino tinto con las patatitas, éstas las ponemos hacía los bordes del plato formando un círculo.
2º El entrecotte, que lo hemos dejado al punto que nos guste a nosotros, yo lo recomiendo poco hecho.
3º La salsa idiazabal por encima de la carne, si ha quedado bien espesita se puede hacer "dibujos" sobre la salsa de abajo.
Y como siempre, en la mayoría de los platos vascos, no podía faltar nuestro famoso "rico, rico, rico…" EL PEREJIL.