Conejo al Chablís

Ingredientes:

- 1 Conejo limpio mediano.
- 1 Botella de 3/4 de vino chablís.
- 1 1/2 Cebolla mediana en trozos.
- 1 Zanahoria.
- 100 g. de panceta en daditos.
- 1/4 de morrón.
- 2 Dientes de ajo.
- 2 Echalotes.
- Hojas de laurel.
- 200 cm3 de crema de leche.
- 1 1/2 Tazas de arroz.
- 4 Cubitos de caldo de verduras.
- Sal, pimienta negra en granos y molida.
- 1 Cucharadita de estragón.
- Aceite de oliva.
 

Elaboración:

 Troce el conejo separando los cuartos y seccione el tronco en dos partes. Quite la piel blanca que lo recubre y salpimente. Coloque los trozos en un bol junto con granos de pimienta negra, dos ajos enteros, hojas de laurel y una botella de vino chablis. Macere esta preparación durante 4 horas como mínimo. Corte las cebollas en cuadraditos pequeños, igual que el morrón, la panceta, los echalotes y la zanahoria. Cuele la preparación reservando el líquido.
Saltee los trozos de conejo en aceite de oliva hasta que sellen y colóquelos en una olla junto con el caldo de verduras. Saltee las cebollas y agréguelas. Saltee los morrones junto con la panceta y los echalotes e incorpore a la preparación. Vierta todo el líquido obtenido en la maceración y cocine a fuego lento, destapado. Diluya en una taza dos cucharadas de harina y una cucharada de fécula de maíz e incorpore, revolviendo hasta que se mezcle bien. Cuando reduzca, agregue una cucharadita de estragón y 200 cm3 de crema de leche, junto con la zanahoria cortada en daditos pequeños. Deje cocinar a fuego lento, eliminando la espuma, durante una hora. Cocine una taza y media de arroz en medio litro de caldo de verduras, hasta que se elimine el líquido y el arroz esté cocido. Cuando esté lista la preparación de conejo, agregue parte de la salsa al arroz blanco y revuelva para mezclar. Sirva una presa por comensal con la guarnición de arroz en moldes de flancito individual, rociado con la salsa, decorando con una ramita de perejil y un filete de morrón.
Acompañe con un buen vino blanco..