Cochinillo Asado

Ingredientes:

- 1 Cochinillo de 3 kg limpio
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 4 Dientes de ajo
- Unas ramas de laurel
 

Elaboración:

 Abrimos el cochinillo por el espinazo desde la cabeza al rabo y los sazonamos al gusto. Colocamos las ramas de laurel en el fondo de la fuente y colocamos encima el cochinillo con la parte de la piel hacia abajo. En el fondo de la fuente ponemos 1/4 l. de agua y asamos en el horno precalentado a 120º C durante una hora. Transcurrida la hora damos la vuelta al cochinillo, lo pinchamos y untamos la piel con la manteca y el ajo picado y volvemos a meter al horno durante 45 minutos a una temperatura un poco más alta. Servimos inmediatamente acompañado de ensalada de escarola.