Cau-Cau de Mondongo

Ingredientes:

- 3 Cucharadas de Aceite.
- 3/4 Kg. de Mondongo.
- 4 Papas blancas cocidas y cortadas en cuadritos.
- 1 Cebolla grande picada.
- 4 dientes de Ajo molidos.
- 4 Cucharadas de Ají amarillo molido.
- 1 ramita de Hierba Buena.
- 2 Cucharadas de Hierba Buena picada.
- 1 Cucharadita de comino.
- 1 Cucharadita de Palillo.
- 1 Limón.
- 2 Cucharadas de Leche evaporada.
- Sal, Pimienta y Perejil picado.
 

Elaboración:

 Sancochar el mondongo por una hora en agua con sal, una ramita de hierba buena y la leche; retirar y cortarlo en cuadritos y freírlo en aceite.
En el mismo aceite freír la cebolla, agregar el ajo, sal pimienta, ají amarillo, palillo y comino, rehogar; añadir el mondongo y cocinar a fuego lento por unos minutos, agregar la papa, la hierba buena y exprimir el limón encima. Servir con arroz graneado espolvoreando perejil picado.