Albóndigas de Magro de Cerdo

Ingredientes:

- 1 kilo de magro de cerdo comprado y luego picado por el carnicero o en casa si se tiene maquina para ello.
- 200 gramos de jamón con tocino también bien picado.
- 2 huevos enteros crudos.
- Una miga de pan del tamaño de un puño empapada en leche.
- 1 diente de ajo.
- 1 rama de perejil.
- 1 cebolla mediana para sofreírla.
- 1 tomate grande maduro Pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- Sal y harina para rebozar.

  Para la Picada:
- 1 diente de ajo no muy grande.
- 2 tostadas de pan frito.
- 10 almendras tostadas.
- 1 ramita de perejil.
- Unas hebras de azafrán puesto junto al fuego envuelto en papel de aluminio para que se pique mejor.
 

Elaboración:

En un bol mezclaremos bien el magro y el jamón. Añadiremos los huevos con yema y clara, el ajo muy finamente cortado y lo mismo el perejil, un poco de sal y la miga de pan una vez escurrida, pero no demasiado. A continuación, se procede a trocear fina la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite y cuando creamos que esta en su punto añadimos la punta de una cuchara con pimentón y removemos bien. Cuando este en su punto se añade al bol. Se mezclan todos estos elementos hasta formar una masa homogénea y la mejor manera de hacerlo es con las manos. Se deja reposar un rato para que los sabores se mezclen bien.
Pasada una hora, por ejemplo, se procede a coger del bol y moldear con la mano unas pelotas de unos 4 cm. de diámetro que se pasan por harina, se les da un golpecito para que suelten la que les sobra y se ponen a freír en una sartén con el aceite caliente. A medida que se fríen se pasan a una cazuela hasta completar todas las que de la mezcla.
En una sartén se fríe el tomate sin pepitas ni piel y se agrega a las albóndigas que están en la cazuela, se remueve bien y se le echa agua hasta casi cubrirlas. Poner entonces al fuego lento esta cazuela para evitar una rápida perdida del caldo.
Mientras están haciéndose al fuego muy lento, se prepara la picada con los elementos antes indicados y triturándolos bien. Del caldo donde se están haciendo las albóndigas se saca una cucharada que se agrega al mortero para que se separe bien la picada de las paredes del mismo y se añade a la cazuela. Se le da un meneo para que todo se reparta todo bien y se deja hervir después de esta faena unos seis minutos. Teóricamente ya deben estar en su punto de cocción y prestas para poder ser comidas si se desea.
ua en la que, anteriormente, hemos disuelto la pastilla de avecrem. Una vez juntas las pechugas con el agua se pone la nata de cocinar y se espera a que se cuaje la nata. La receta ya esta lista para disfrutar de ella.