Pollo al disco a la Meschini

Ingredientes:

- 1 Pollo grande.
- 2 Kg. de papas.
- 150 grs. de panceta salada.
- 2 Chorizos colorados.
- 1,5 Kg. de tomates peritas maduros.
- 4 Cebollas medianas.
- 1 Pimiento rojo.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Litro de cerveza.
- 1 Lata de arvejas.
- 1 Litro de aceite.
- Sal, orégano y pimienta al gusto.
 

Elaboración:

 Troceamos el pollo, sacamos la mayor cantidad posible de grasa y no la tiramos, porque sera empleada posteriormente para freír las presas, en el disco. Las papas, una vez peladas, las cubeteamos en trozos grandes. Cortamos las cebollas por el medio y luego en tiras, de la misma forma procedemos con los tomates peritas y los pimientos. Una vez concluida la preparación de los elementos, nos instalamos en la parrilla, a cocinar nuestro pollito. Puesto el disco sobre el fuego, ponemos todo el cuerito y la grasa conseguida cuando trozamos el pollo para que vaya derritiéndose, luego sacamos todos los chicharrones y acomodamos las presas sobre la superficie del disco, y una vez doradas, las vamos retirando. Cuando hayamos sacado la ultima, también hay que sacar el disco del fuego para limpiarlo, pues los restos que quedan en el mismo, si los dejamos, luego se quemara y le dará un gusto amargo a nuestra preparación. Limpio el disco, ponemos ¾ litro de aceite para freír las papas, las que introduciremos cuando este bien caliente y con fuego fuerte, y a medida que se doran se retiran. Fuera las papas y el pollo, procedemos a salar a gusto. Nuevamente frente al disco, que deberá estar limpio, vertemos un chorro de aceite para rehogar la cebolla, los pimientos, los chorizos colorados y la panceta salada, que previamente hemos fileteado. Una vez que estos elementos se han dorado, introducimos los tomate peritas cortados y luego de condimentar, dejamos que comience a hervir y evapore un poco el jugo de los mismos. Acto seguido, acomodamos las presas de pollo doradas en esta preparación, agregamos la cerveza y la dejamos hervir por un rato. Cuando ha mermado el volumen de liquido, y antes de retirar, agregamos las papas doradas y las arvejas. Revolvemos suavemente la preparación para que se mezcle, sacamos del fuego y a disfrutar.