Pollo al disco "Gloria Pietroni"

Ingredientes:

- 1 Pollo grande.
- 2 Kg. de papas.
- 3 Cabezas de ajos.
- Mucho perejil.
- Jugo de 10 limones.
- 1 Litro aceite.
- Sal, orégano y pimienta al gusto.
 

Elaboración:

 Mientras troceamos el pollo, sacamos la mayor cantidad posible de grasa del mismo, que será empleada posteriormente para freír las presas, en el disco. Las papas, una vez peladas, las cortamos en cubos grandes como si fueran para poner en el horno. Picamos el perejil y el ajo como para preparar chimichurri. Una vez concluida la preparación de los elementos, procederemos a instalarnos en la parrilla, a efectos de cocinar nuestro manjar. Puesto el disco sobre el fuego, ponemos todo el cuerito y la grasa conseguida cuando trozamos el pollo para que vaya derritiéndose, luego sacamos todos los chicharrones y acomodamos las presas sobre la superficie del disco, cuidando de manera tal que no se nos quemen (los dedos), vamos dándolas vueltas, y una vez doradas, las vamos retirando. Cuando hayamos sacado la ultima, también hay que sacar el disco del fuego para limpiarlo, pues lo que queda en el mismo, si lo dejamos, luego se quemara y le dará un gusto amargo a nuestra preparación. Limpio el disco, ponemos ¾ litro de aceite para freír las papas, las que introduciremos cuando la misma este bien caliente, y a medida que se doran se retiran. Ya con las presas de pollo y las papas doradas y fuera del fuego, sacamos del disco el aceite usado para cocinar las papas y ponemos un poco nuevo, con media taza estará bien para proceder una vez caliente a saltar el ajo y el perejil picado (todo esto cuando mas abundante mejor). Ya con el ajito y el perejil apenas doradito, agregamos las presas de pollo, las especies y revolvemos un poco, luego ponemos las papas y revolvemos otro poco, y después se le vuelca el jugo del limón y dejamos hasta que tome un pequeño hervor. Retirar, servir y acompañar con vino tinto.
Como sugerencia, les comento que las presas de pollo y las papas es preferible salarlas una vez retiradas del fuego y antes de la preparación final. Usar un par de porrones para ir refrescándose mientras nos deshidratamos al lado del fuego y como ultima consejo, usar leña en lugar de carbón. Finalizado esto hay que tener la precaución de cerrar las puertas para que los vecinos no tomen nuestra mesa por asalto, pues el aroma se desparrama como reguero de pólvora. Que lo disfruten.

Receta de Gloria Susana Pietroni - Santa Fe (Argentina)