Brick de Codorniz, Setas y Pistachos al Queso Fresco
 

Ingredientes:

- 4 hojas de pasta brick
- 50 gr de chalotas
- 125 gr de terrina de fua
- 200 gr de setas (Girgolas)
- 4 codornices
- 25 gr de pistachos pelados
- 100 gr de queso fresco tipo Philadelphia
- 2 dl de vino blanco seco
- 1 dl de coñac
- 1 pimiento verde (largo y estrecho)
Para la salsa:
- 75 gr de pimientos del piquillo
- 1 tomate pelado
- 1 diente de ajo
- 2 chalotas picadas
- 1 dl de aceite de oliva
 

Elaboración:

Saltear el fua cortado en cuadraditos, sacarlo del sote, apartarlo y reservar su grasa. En la grasa obtenida, dorar las codornices, previamente deshuesadas, y flambear. Sacarlas del sote y reservar. Poner a fondear la chalota en el sote y una vez tierna, añadir los pistachos, las setas y cocer a fuego lento tapado.
A mitad de cocción, añadir las codornices, retirar del fuego y añadir el queso fresco y el fua salteado, moviéndolo bien hasta que el queso esté completamente fundido. Tomar las hojas de pasta brick y untarlas de aceite por la capa que quedara mirando fuera. Tomar el pimiento y cortarlo en rodajas finas que servirán para poder cerrar el brick en forma de bolsita. Rellenar el brick en el centro, cerrar en forma de bolsita y hornear en horno seco a 120º C, hasta que esté la pasta dorada y crujiente. Para la salsa: En un sote pequeño dorar el ajo más la chalota, muy finamente picada. Añadir los pimientos, el tomate y fondear. Mojar con un poco de vino y pasar por la tourmix y luego por chino y estameña.
Servir la salsa de espejo, el brick relleno en el centro y decorar con berros, perejil, cibule y escarola.