Paella Mixta Ciega

Ingredientes:

- 350 gr de arroz
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 100 gr de pollo deshuesado
- 100 gr de magro de cerdo
- 100 gr de rape limpio
- 4 gambas peladas
- 4 cigalas peladas con cabeza
- 50 gr de calamares
- 4 mejillones
- 25 gr de guisantes
- 2 dientes de ajo
- 1 hígado de pollo
- 1/2 gr de azafran en hebra
- 2 dl de aceite de oliva
- 2 cucharadas de tomate triturado
- Sal y perejil picado
- Agua, doble capacidad del volumen de arroz
 

Elaboración:

Trocear los pimientos, la cebolla, rape, pollo, cerdo y calamares. En una paellera calentar el aceite y fondear los pimientos con la cebolla más la carne. Añadir los calamares y el tomate, fondear el total, añadiendo el pimentón y el arroz. Llegado este punto agregaremos el agua, que en toda ocasión deberá ser caliente. Dejar que cueza a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, añadir los guisantes, el marisco y el pescado. Aparte y en un mortero poner el hígado del pato, sal, dos dientes de ajo y las hebras de azafrán. Majar el conjunto y obtener una pasta fina que añadiremos a la paella, al mismo tiempo que la movemos. Retirar la paella del fuego e introducirla en el horno a 140º C, cuando esté seca, sacarla y dejarla reposar durante 5 minutos. Servir en la paellera adornada con limón y perejil.